Küchenabluft und Dunstabzug für Großküchen

Küchenabluft für Gastronomie, Kantinen und Großküchen: Ablufthauben aus Edelstahl, Küchenabluftboxen und Küchenabluft-Gebläse, Ventilatoren für heiße Abluft sowie Sicherheitseinrichtungen für den gemeinsamen Betrieb von Feuerstätte und Dunstabzug. Hersteller sind InoxAir, Fischbach und Erich Huber.

Ablufthauben für gewerbliche Küchen

Die Bauform richtet sich nach der Aufstellung der Kochgeräte: InoxAir Wandhauben für Kochgeräte an der Wand, Deckenhauben für freistehende Kochblöcke, Induktions-Wandhauben und Induktions-Deckenhauben mit interner Zuluftführung, die Kombidämpferhaube für Kombidämpfer, Spülmaschinen und Tunnelpizzaöfen sowie die Thekenhaube THV und THU. Die Hauben sind laut InoxAir in Auffang- und Absaugraum aufgeteilt und haben eine Fettauffangrinne mit Fettablasshahn. Ersatzteile sind Flammschutzfilter und Haubenbeleuchtung.

Küchenabluftboxen und Ventilatoren

Für den Abluftstrang gibt es die Fischbach EasyBox FEB (laut Hersteller bis 100 °C, vertikal oder horizontal montierbar), das Fischbach Thermoabluftmodul FMBT mit vom Luftstrom getrenntem Motor, das Küchenabluft-Gebläse CEK sowie die InoxAir Küchen-Abluftbox der Baureihen VRBAC-ECO, VRK-EC und VRK. Fischbach Geräte gibt es mit AC-Motor oder mit EC-Motor und Controller. Für sehr heiße Abluft, etwa von Holzkohlegrills, gibt es Brandgasventilatoren wie die Brandgasventilatorbox BRB, BRQ und BRK.

Abluftreinigung und Geruch

Wenn die Abluft nicht über Dach geführt werden kann oder Gerüche stören, helfen die InoxAir Aktivkohlebox und die Abluftreinigungsanlage ECF und ALR. Für Rauchgas-Waschanlagen von Holzbacköfen gibt es das passende Reinigungsmittel RGW1.

Feuerstätte und Dunstabzug gemeinsam betreiben

Saugt eine Abluftanlage im Raum einer raumluftabhängigen Feuerstätte Luft ab, kann Unterdruck entstehen. Der Huber P4 Multi Luftdruckwächter vergleicht den Raumdruck mit dem Außendruck, der Huber ZP4 Rauchzugwächter misst den Differenzdruck zwischen Rauchrohr und Aufstellraum. Sinkt der Wert unter die Schaltschwelle, wird die Abluft abgeschaltet. Zubehör finden Sie unter Huber Zubehör für P4 Multi und ZP4.

Planung und Normen

Die Lüftung gewerblicher Küchen beschreiben DIN EN 16282 und VDI 2052, die Anforderungen an Aerosolabscheider DIN EN 16282-7. Größe, Überstand und Abluftvolumenstrom der Haube hängen von Kochgeräten und Küche ab und werden in der Planung festgelegt. Mehr dazu in den Ratgebern Großküche planen und Flammenschutzfilter in Großküchen.

Häufige Fragen zur Küchenabluft

Wandhaube, Deckenhaube oder Induktionshaube?

Wandhauben passen zu Kochgeräten an der Wand, Deckenhauben zu frei stehenden Kochblöcken. Induktionshauben führen einen Teil der Luft als Zuluft in die Haube, was bei begrenzter Zuluft in der Küche hilfreich sein kann. Welche Bauform und Größe passt, ergibt die Planung nach DIN EN 16282 bzw. VDI 2052.

Brauche ich Flammschutzfilter in der Haube?

Gewerbliche Ablufthauben werden mit Aerosolabscheidern betrieben, die Anforderungen beschreibt DIN EN 16282-7. Die InoxAir Hauben sind laut Hersteller mit Flammschutzfiltern Typ A oder Typ B bestückt. Mehr im Ratgeber Flammenschutzfilter in Großküchen.

AC-Motor oder EC-Motor?

Fischbach Küchenabluftboxen und Gebläse gibt es mit AC-Motor (spannungsregelbar) oder mit EC-Motor und Controller (Drehzahl über 0 bis 10 V regelbar). EC-Antriebe lassen sich gut in eine bedarfsgeführte Regelung einbinden.

Kaminofen und Dunstabzugshaube gleichzeitig betreiben: was ist nötig?

Bei raumluftabhängigen Feuerstätten ist meist eine Sicherheitseinrichtung erforderlich, zum Beispiel der Huber P4 Multi oder der ZP4. Ob und welche Einrichtung nötig ist, beurteilt der zuständige Schornsteinfeger.